In Puerto Rico hat Kaffee ein eigenes Vokabular. Ein puya kommt schwarz und ohne Zucker, beim cortadito mildert etwas Milch den Espresso. Wer erfahren möchte, wo die Bohnen wachsen, fährt von der Südküste ins bergige Inselinnere. Ponce und Jayuya erzählen dabei zwei Seiten derselben Geschichte: die des früheren Kaffeehandels und die der Farmen, die bis heute produzieren.
In Ponce beginnt die Spurensuche
Der Kaffeeanbau auf Puerto Rico reicht bis ins 18. Jahrhundert zurück. Im folgenden Jahrhundert entwickelte sich die Bohne zu einem wichtigen Exportgut. Einen Einstieg in diese Geschichte bietet Ponce an der Südküste. Rund um die Plaza Las Delicias stehen die Kathedrale Nuestra Señora de Guadalupe und der rot-schwarz gestreifte Parque de Bombas, das ehemalige Feuerwehrhaus von 1882. In den Cafés der Innenstadt wird aus der historischen Handelsware wieder ein Getränk für den Moment.
Wer genauer wissen möchte, wie Kaffee einst verarbeitet wurde, fährt zur Hacienda Buena Vista bei Ponce. Die frühere Kaffeeplantage ist heute ein Museum. Die erhaltenen Anlagen machen die Arbeit hinter dem fertigen Getränk anschaulich. Führungen sollten vorab angefragt werden; die Hacienda ist kein Ort für einen spontanen Besuch ohne Blick auf die aktuellen Termine.
Jayuya: Besuch auf einer Kaffeefarm
Von Ponce führt die Route weiter in die Berge nach Jayuya. Hier liegt die Hacienda San Pedro, ein Familienbetrieb in vierter Generation. Bei einer Führung lassen sich Anbau und Verarbeitung dort verfolgen, wo der Kaffee tatsächlich entsteht. Wer eine Tour machen möchte, reserviert am besten vor der Fahrt.
Jayuya lässt sich auch jenseits der Kaffeefarmen erkunden. Das Museo El Cemí zeigt Objekte zur Kultur der Taíno. Sein Gebäude greift die Form eines Cemí auf. Der Stopp gibt der Fahrt durch die Berge eine weitere historische Perspektive.
So bestellen Sie Kaffee vor Ort
Die Begriffe auf der Karte sind eine kleine Orientierungshilfe: prieto oder negro meint schwarzen Kaffee, puya ausdrücklich schwarzen Kaffee ohne Zucker. Ein pocillo ist ein einzelner Espresso in einer kleinen Tasse. Beim cortadito kommt etwas Milch hinzu; ein cargao bleibt dagegen sehr kräftig und erhält höchstens einen Hauch Milch. Je nach Café kann die Zubereitung etwas variieren.
Die beste Zeit für die Kaffeeroute
Die Ernte dauert üblicherweise von September bis Februar. Wer die Arbeit auf einer aktiven Farm sehen möchte, hat in dieser Zeit die besten Chancen; Höhe und Wetter können den genauen Ablauf verändern. Für Ponce und Jayuya bietet sich ein Mietwagen an. Die Straßen im Inselinneren brauchen Zeit, und Führungen auf den Haciendas sollten vorab gebucht oder bestätigt werden. So bleibt unterwegs auch Raum für das, worum es eigentlich geht: den Kaffee dort zu probieren, wo er angebaut wird.