Koji, Miso und Kombu auf der einen Seite, Fonds, Jus und Saucen auf der anderen: Im neuen SISU sollen europäische Kochtradition und japanische Einflüsse zusammenkommen. Das Restaurant eröffnet am 20. Oktober 2026 in der Köpenicker Straße 174 in Berlin-Kreuzberg. Küchenchef Michael Englhart setzt dabei auf Fermentation und das Garen über Feuer.
Eine Küche mit Säure, Umami und Röstaromen
Englhart bringt rund 13 Jahre Erfahrung aus der gehobenen Gastronomie und aus Sternerestaurants mit. Für SISU entwickelt er eine Küche, in der klassische Saucenarbeit neben japanisch geprägten Zutaten und Techniken steht. Fermentation, Säure und Umami gehören zu den vorgesehenen Werkzeugen. Vieles soll direkt im Restaurant entstehen.
Fisch, Fleisch und Gemüse werden auf dem Konro-Grill oder über offenem Feuer gegart. Die Röstaromen sollen das jeweilige Produkt ergänzen. Für Englhart liegt der Anspruch in der Arbeit hinter dem Gericht: „Komplexität darf in der Entstehung liegen. Auf dem Teller soll sie sich nicht kompliziert anfühlen.“
Dazu passt das Verständnis von Fine Dining, das die Mannschaft für SISU formuliert: Sorgfalt bei Zutaten und Zubereitung, ohne den Restaurantbesuch als formelles Ritual anzulegen. Konkrete Gerichte nennt das Team zur Eröffnung noch nicht. Im Mittelpunkt der Ankündigung stehen die Arbeitsweise und der Geschmack.
Ein Hamburger Gastgeber mit Berliner Erfahrung
Für den Gastraum übernimmt Daniel Nini die Rolle des Gastgebers. Der gebürtige Hamburger ist Geschäftsführer und Partner des Restaurants. Seine Stationen umfassen das Fischereihafen Restaurant, das Grill Royal, das Borchardt und das Telegraphenamt; zuletzt arbeitete er als Restaurant Manager im GRACE.
Nini versteht Gastronomie auch über das Geschehen zwischen den Tischen. Entscheidend ist für ihn, wie Gäste ankommen, wie sich ein Abend entwickelt und mit welchem Gefühl sie später wieder gehen. Diese Haltung soll den Service im SISU bestimmen.
Musik und Gestaltung gehören zum Konzept
Mitgründer Christian Hubert Raab kommt aus der Musik: Er arbeitet seit vielen Jahren als Songwriter und Produzent. Gastronomie ist für ihn ebenfalls vertrautes Terrain. 2012 eröffnete er in München das Café „Bald Neu“, später entstand mit HAUS2000 in Berlin ein Arbeitsort für Songwriter und Produzenten. Im SISU bringt er diese Erfahrungen zusammen mit seinem Interesse an Kaffee und Gestaltung ein.
Belmin Sehovic ergänzt das Trio mit mehr als zehn Jahren Erfahrung im Musik- und Medienmanagement. Er übernimmt organisatorische und unternehmerische Aufgaben und bringt Kontakte zur Kreativ- und Kulturszene mit.
Gastronomie, Musik, Kunst und Kultur sollen im SISU zusammenfinden. Welche Veranstaltungen daraus entstehen, lässt die Eröffnungsankündigung noch offen. Fest stehen bereits der Ort im Forum-Gebäude in Kreuzberg und die Abendöffnungszeiten von Dienstag bis Samstag. Für die Berliner Restaurantszene kommt damit eine Adresse hinzu, deren Konzept ebenso von den beruflichen Wegen ihrer Gründer wie von Englharts Küche geprägt ist.